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春天是個吃豌豆的季節

春天是個吃豌豆的季節

吃應季蔬菜對身體好,這是眾所周知的,而鮮豆類除了蛋白質在蔬菜中是領頭羊外,還富含各種維生素、礦物質和膳食纖維,是低脂高營養的好食材

豌豆屬豆科植物,起源亞洲西部、地中海地區和埃寒俄比亞、小亞細亞西部,因其適應性很強,在全世界的地理分佈很廣。豌豆在我國已有兩千多年的栽培歷史,現在各地均有栽培,主要產區有四川、河南、湖北、江蘇、青海等十多個省區。

鮮豌豆的營養價值

豌豆莢中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶,可以分解亞硝胺,具有抗癌防癌的作用。

豌豆與一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質,具有抗菌消炎,增強新陳代謝的功能。

鮮豌豆的功效與作用

味甘、性平,歸脾、胃經;具有益中氣、止瀉痢、調營衛、利小便、消癰腫、解乳石毒之功效;主治腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢等病症。

春天是個吃豌豆的季節

整天對著電腦的上班族可以來個護眼大餐,將豌豆、胡蘿蔔和玉米一起炒著吃,不僅色鮮味美,而且營養豐富,能有效緩解眼睛乾澀不適。小孩和老人也可以吃,營養豐富,也很好消化。另外,給大家推薦一款營養健康的主食:豌豆燜飯。米飯快煮好時加入洗淨的豌豆,攪勻後繼續烹煮。煮好後在加入洋蔥絲、熟的瘦肉粒,蓋上蓋再燜一會兒即可。這時大米中穀類蛋白、豌豆中得豆類蛋白和瘦肉中的動物蛋白互補,營養全面,適合白領和學生人群吃。

《本草綱目》裡記載,豌豆具有“祛除面部黑斑,令面部有光澤”的功效。現代研究發現,豌豆含有豐富的維生素A原,維生素A原可在體內轉化為維生素A,具有潤澤皮膚的作用。因為它一般從食物中攝取,不會產生毒副作用。

富含帶賴氨酸:豌豆的營養很豐富,在中藥裡也很受重視。它富含賴氨酸,這是其他糧食所沒有的。

春天是個吃豌豆的季節

治氣血虛弱:豌豆適量,淡煮常吃;應用於氣血虛弱;

其它功效:豌豆味甘、性平,歸脾、胃經;具有益中氣、止瀉痢、調營衛、利小便、消癰腫、解乳石毒之功效;主治腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢等病症。

1.增強機體免疫功能

豌豆中富含人體所需的各種營養物質,尤其是含有優質蛋白質,可以提高機體的抗病能力和康復能力。

2.防癌治癌

豌豆中富含胡蘿蔔素,食用後可防止人體致癌物質的合成,從而減少癌細胞的形成,降低人體癌症的發病率。

3.通利大腸

豌豆中富含粗纖維,能促進大腸蠕動,保持大便能暢,起到清潔大腸的作用。

春天是個吃豌豆的季節

鮮豌豆的食用方法

1.豌豆可作主食,豌豆磨成豌豆粉是製作糕點、豆餡、粉絲、涼粉、麵條、風味小吃的原料,豌豆的嫩莢和嫩豆粒可菜用也可製作罐頭。

2.豌豆粒多食會發生腹脹,故不宜長期大量食用。豌豆適合與富含氨基酸的食物一起烹調,可以明顯提高豌豆的營養價值。

3.許多優質粉絲是用豌豆等豆類澱粉製成的,在加工時往往會加入明礬,經常大量食用會使體內的鋁增加,影響健康。

4.炒熟的幹豌豆尤其不易消化,過食可引起消化不良、腹脹等;

5.應用於消渴:豌豆適量,淡煮常吃;應用於氣血虛弱;豌豆、羊肉各適量,燉吃。

春天是個吃豌豆的季節

鮮豌豆的選購

豌豆種子的形狀因品種不同而有所不同,大多為圓球形,還有橢圓、扁圓、凹圓、皺縮等形狀。顏色有黃白、綠、紅、玫瑰、褐、黑等顏色。 

豌豆可按株形分為軟莢、穀實、矮生豆莢3個變種,或按豆莢殼內層革質膜的有無和厚薄分為軟莢和硬莢豆莢,也可按花色分為白色和紫(紅)色豆莢。

鮮豌豆的存儲

陰涼處儲存。買的青豌豆生的沒吃,不要洗直接放冰箱冷藏;如果是剝出來的豌豆就適於冷凍。最好在一個月內吃完。

春天是個吃豌豆的季節

豌豆的食用禁忌:

①多食豌豆粒會發生腹脹,故不宜大量食用。

②許多優質粉絲是用豌豆等豆類澱粉製成的,但在加工時往往會加入明礬,如果大量食用會使體內的鋁增加,從而影響健康。因此應避免大量食用加入明礬的粉絲。

③炒熟的幹豌豆尤其不易消化,過食可引起消化不良、腹脹等。

根據三九、環球、香哈網等綜合採編

【文章觀點僅代表個人觀點】

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