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想要吃遍菲律賓,是件不易的事

想要吃遍菲律賓,是件不易的事

菲律賓任何菜,甚至湯都用醋和大量的大蒜等辛辣調料飪。在馬尼拉任何一家飯店的主餐廳中都會供應地道的菲律賓菜。以風味濃鬱的海鮮最為出名。餐廳中常常有樂隊演奏和民族舞蹈表演。如果要嘗嘗道地的菲律賓口味建議您到菲律賓人開的小飯館既便宜又道地。

馬尼拉是我的第一站,下了飛機,瞬間被這個城市征服。這就是最純粹的菲律賓。街道上行走的各色人種,現代化的高樓大廈,改裝成各種顏色來往的公車,莊嚴的博物館和別致的商鋪。

眾所周知,菲律賓的美食之所以誘人,是因為融合了西班牙、美國、馬來西亞和中國的口味和本土的傳統特色。曆史上曾經受到西班牙三百多年和美國短暫殖民統治的菲國,西班牙的痕跡時至今日依然濃重,鄰近馬來,同時又有大量的中國移民湧入,使菲律賓的飲食結構更加多元。美國飲食風格傳入和本土文化熏染,加重了菲律賓口味的東西合璧。菲律賓各色美食的集大成地,應該就是馬尼拉。

期待已久的BistroRemedios,我來了。這幢古老的房子,起先是民房,後來又做過古董店,書店,現在變為餐廳。即使你曾懷疑店門口牌匾上的“最好的菲律賓菜”的大名,嘗過之後,你也會為這裏充滿濃重歐洲風味的美食所折服。店裏的招牌菜是菲律賓燒雞,與國內的燒雞淡淡的鹹口不同,這裏的雞采用西葡傳統的爐燒,烤好之後撒上新鮮的蒜頭、辣椒和特制醬汁調味,相比普通的烤雞更加入味和有嚼頭。Bulalo,是種在當地很受歡迎的湯,用牛腱和牛骨熬制而成,湯汁濃厚,回味無窮,是不可多得的配餐佳品。店裏有種烤魚也很暢銷,大大的一條,順著魚骨將兩側的魚肉分開,烤成外焦裏嫩的金黃色,蘸著聞起來有點怪的調料一起吃,滿嘴的菲律賓味兒。

想要吃遍菲律賓,是件不易的事

在馬尼拉,與這裏一樣聞名的是一家鄰近總統府的私房菜館“La Cocina de TitaMoning”。店主是個西班牙裔的女子Suzette,為了紀念自己過世的祖父母,將他們的舊宅改造成這樣一間充滿了愛和懷念的餐廳,每個來到這裏的客人,都感慨於房子主人豐富的閱曆和各式各樣有格調的藏品,更是對這間“祖母的廚房”裏烹制出的精美菜肴發自內心的喜愛。在這裏,你能吃到19世紀末上流社會裏盛行的西班牙菜,但不同於別處是因為店主加入了家傳的方法改良制作。招牌海鮮飯的制作就是個典型的例子,主人用豬肉、雞肉和西班牙肉腸替代了傳統的海鮮作為原料,配合當地人喜愛的白米飯,在煮制時分多次加入番茄肉汁,使米粒充分吸收湯汁的精華,整道菜比使用海鮮更加的鮮香爽滑。口感類似炒薯仔的嫩炒棕櫚樹芯,以當地的特色植物為食材,加上西班牙特色的烹飪手法,奉獻給遊客一種結合兩地特色的殖民大餐。

想要吃遍菲律賓,是件不易的事

素有“南方皇後之城”美譽的宿霧,是菲律賓最古老的城市,自從當年麥哲倫航海在這裏豎立代表西班牙的十字架之後,這座城市就開始被大家所熟知起來。今日的宿霧,是個發展迅速的大都會,酒店林立,購物和娛樂場所眾多,已成為遊客來到菲國的必到之處。宿霧的獨特,不只在於現代,更在於它至今仍保留著那份原始的菲律賓情懷。

宿霧的本土特色更深刻的從食物中體現出來。眾所周知,烤乳豬是菲律賓的特色美食的代表,而菲律賓最具特色的烤乳豬,就在宿霧。Light HouseRestaurant是宿霧城裏環境優雅,口味正宗而又價格公道的菲律賓料理店之一。店裏的乳豬,作為重點推薦的特色菜,選料精心,制作考究。不同於粵港地區的制作方法,宿霧的烤乳豬經過在當地長時間的流傳,已經打上深深的菲律賓烙印。乳豬烤制前要掏空內髒,填入香蕉葉和在生長於這塊古樸土地的獨特香料,然後放在炭火上慢慢烤制,期間按時段在豬皮的表面刷上油和土產香料atsuwete,這樣烤制熟的乳豬就呈現一種誘人的焦糖色澤,引人垂涎。烤乳豬在菲律賓常作為宴席的主菜出現,街頭也有很多賣乳豬的商店可以按斤購買,由此可見它非凡的受歡迎程度。菲律賓人喜食酸辣,任何菜,甚至湯都喜歡用醋和大量的大蒜等辛辣調料調味。由鮮魚、蔬菜加上當地特產的酸醋烹制成的“酸湯”,是去到LighthouseRestaurant必嘗的一道菲律賓風味湯,酸酸的口感,既打消了炎熱的天氣帶給人們的燥熱感,又讓剛剛享用過乳豬的食客霎時間清爽不少,兩者搭配,可謂是饕客的上選。

想要吃遍菲律賓,是件不易的事

來到菲律賓怎能錯過海鮮大餐呢?海產品是菲律賓人餐桌上不可缺少的風景。想吃?很簡單。去到當地著名的海鮮城Sea FoodCity,無論是當地人最愛的LapuLapu魚,卡東魚,還是大蝦,花蟹,只要你愛的,都可以買到。宿霧人做海鮮,不同於國人偏愛的清蒸,與馬來人的口味相似,更多是用烤的,原汁原味,或蘸著當地的各色調料來吃,細細品嘗,各有千秋。

常年氣候濕熱的菲律賓,造就了冰爽飲品的盛行,Halo-halo是菲律賓最著名也最地道的水果冰品,這款意為“混合”的冰點以類似可可的豆子、色彩鮮豔的水果、軟糖等至少八種原料加冰沙制成,如果再加兩球菲律賓特產的椰奶和紫芋冰糕,甜蜜爽滑,消暑利夏,不亦快哉。

想要吃遍菲律賓,是件不易的事

菲律賓的水果相當豐富,單是香蕉的種類就很多,而且吃法各有巧妙。如蒸過後灑上黑砂糖,頗有芋頭的風味;油炸香蕉條或烤香蕉等小吃,亦隨處可見。其他如芒果、紅毛丹等都是既使宜又好吃的水果。此外,還有一種類似金橘但皮是綠色的水果,菲律賓人通常是做菜時才使用,稱之為菲律賓檸檬。菲律賓的街頭,總是有些擺攤賣瓶裝水或是椰子、芒果、香蕉等水果的當地人,神情悠閑,怡然自得,把自家出產的水果洗幹淨,擺整齊,問候每個路過的客人,再微笑著用目光送遊人遠走。我想這應該是菲律賓人的一種態度,樂得純樸,享受生活。更深遠一點想想,那句話說的好,愛美食是熱愛生活的表現,這樣的一個菲律賓,與美食有關,與樂土相連。

想要吃遍菲律賓,是件不易的事,但是,有些美味,如果錯過,這次旅行一定會有些許遺憾。

菲式色拉(KinilawTanguigue):在菲律賓才能找到的餐前開胃菜

菲式春卷(Lumpia):改良式的當地美味,炸與不炸皆可,別具風味

芒果汁(Mango Juice):細膩清甜,有層次感,不會因為吃了果肉而淡了果汁

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