白黃綠紫，哪種顏色的菜花營養更出眾？

菜花為十字花科蕓薹屬中以花球為產品的甘藍類蔬菜，人們又常稱其為花菜、椰菜花、花甘藍、洋花菜、球花甘藍。尋根問底的話，菜花的老祖宗是十字花科甘藍，經過壹代代繁衍，最終演化為菜花，老家在地中海東部海岸。

目前常見的菜花有白菜花、綠菜花(西蘭花)、黃菜花、紫菜花等。不同的蔬菜供人們食用的部位不同：胡蘿蔔、蘿蔔類我們吃的是它們的根；大白菜、苦菊類我們吃的是它們的葉子部分；花椰菜類是以其肥嫩的花枝和花蕾所組成的花球供人類食用。所以愛吃菜花的妳也可以自稱是 “采花大盜”了。

常吃菜花可降低胃癌和結腸癌發病風險

菜花作為十字花科類蔬菜，營養豐富，味道鮮美，水分含量高達90%以上，且能量較低，每100克含有能量15千卡。

菜花中含有維生素C、類胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、維生素B6、葉酸等多種維生素，以及鈣、磷、鉀、鐵、鋅、硒等多種礦物質。

菜花作為十字花科植物，擁有十字花科植物中特有的次生代謝產物—硫代葡萄糖甘，降解後形成異硫氰酸酯類化合物，並含有豐富的酚類；這些生物活性物質在抗誘變、抗腫瘤等方面具有顯著的作用，大量研究發現，常吃西蘭花等十字花科蔬菜可降低胃癌和結腸癌發病風險。

“白黃綠紫”誰更勝壹籌

白菜花、綠菜花、黃菜花、紫菜花，四個顏色不同，營養價值也有所差異。總的來說，紫菜花和綠菜花的主要抗氧化物質及色素成分含量較高，營養價值相對高於白菜花和黃菜花。

維生素C：菜花維生素C含量非常豐富，其中西蘭花中維生素C含量，每100克含56毫克，是西紅柿的4 倍，大白菜的7倍，芹菜的14倍，紫菜花維生素C含量與西蘭花差不多，高於白菜花，黃菜花最低。

鈣鉀等礦物質：菜花中鈣鉀含量豐富，西蘭花中鈣(每100克中50毫克 VS 31毫克)和鉀(每100克中206毫克 VS 179毫克)含量均高於白菜花；而白菜花中硒含量高於西蘭花(每100克中2.86微克VS 0.43微克)。

酚類：紫花菜、綠菜花、白菜花、黃菜花四種不同顏色菜花的總酚含量差異明顯，每100克紫菜花中含293毫克＞綠菜花的177毫克＞黃菜花的98毫克＞白菜花的68毫克。

硫代葡萄糖甘：西蘭花含量為每100克61.7毫克，高於白菜花的43.2毫克。

其他色素物質：花青素在紫花菜中含量最高，達567.58毫克，綠菜花和黃菜花含10毫克左右，白菜花中基本不含有花青素。綠菜花的葉綠素和類胡蘿蔔素含量最高，其次是黃菜花、紫菜花，白菜花最低。這些天然色素具有較強的抗氧化作用。

菜花食譜小貼士

蒜蓉西蘭花：將蒜拍碎待用，西蘭花分成小塊，綽水；鍋燒熱，放少量油，蒜蓉翻炒，放入綽過的西蘭花，勾薄欠，放入少許鹽，翻炒幾下即可出鍋。簡單好做，低油低鹽。

肉片炒菜花：肉切片，青椒和紅椒切塊，洋蔥切片，蔥切段，姜切片，將蔥姜爆香，放入肉煸出油，放入洋蔥、菜花翻炒，最後放入青椒紅椒，炒勻即可出鍋。紅綠相間，色香味俱全。

幹鍋菜花：很多人喜歡到餐館點壹道菜就是幹鍋菜花，但有些飯店菜花竟然不是炒幹的而是經過油炸的！知道真相的我竟然不敢開開心心地吃菜花了。其實，家常做法完全不用把菜花油炸：將五花肉切片，煸炒出油，放入切好的辣椒、姜片、蒜、料酒、豆瓣醬翻炒出紅油，再放入小塊菜花，翻炒均勻，放入少量生抽。出鍋後放入小鐵鍋裏，幹鍋菜花就出爐啦。

文/馬冠生

(北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系主任)