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妳想在一杯咖啡中喝到什麽?

更新時間:2018-01-31 10:21來源:網絡作者:@nanncy人氣:669551

妳想在一杯咖啡中喝到什麽?

佛羅瑞安咖啡館(Caffé Florian)坐落在威尼斯的聖馬可廣場

在巴塞羅那Montsio街上,我找到了四只貓咖啡館,不斷有遊客在門口停下來,打量這座咖啡館的小門臉兒和拉蒙·卡薩斯(Ramon Casas)的那張招貼畫,有個中年婦女負責將遊客一一引導入座,非常簡略地介紹這家咖啡館的歷史。

很多遊客是為了畢加索而來。1899年,17歲的畢加索在這家咖啡館裡舉辦了他的第一次展覽,他的畫還被用作菜單的封面。實際上,這家咖啡館和拉蒙·卡薩斯關系更為密切,這位畫家早年在巴黎學畫,家境殷實,回到巴塞羅那後想按照巴黎黑貓酒館(Le Chat Noir)的樣子搞一個自己的聚會場所,他的生意夥伴叫佩雷·羅梅烏(Pere Romeu),羅梅烏曾經在“黑貓”當侍者,一心想搞個好酒館,提供價格適中的菜和好音樂。巴黎的“黑貓”在1897年就關張了,還沒等到畢加索去那裡見識,不過,巴黎蒙馬特這家波希米亞風範的酒館在巴塞羅那得到了傳承,“四只貓”在這一年的6月開門營業,除了咖啡、酒、菜之外,羅梅烏堅信這裡還要有“精神元素”,他的藝術家朋友們經常坐在一起討論問題。在西班牙語中,“四只貓”就是三五個人的意思,這裡曾經來過建築師高迪、音樂家伊薩克·阿爾貝尼斯等等,但三五好友也許難以維持一家酒館的經營,6年之後,“四只貓”也關張了。現在這家店是1978年重新營業,慕名而來的旅遊者在這裡喝上一杯,歇歇腳。

在西班牙語中,咖啡主要有三種:café solo是清咖啡,café cortado是加少許牛奶的,café conleche是加很多牛奶的(意大利語latte就是牛奶的意思),這就是所謂“拿鐵咖啡”的由來。不過,發明牛奶兌咖啡的並不是意大利人或西班牙人,而是一位維也納人,叫庫爾基斯基(Jerzy Franciszek Kulczycki),在1683年抗擊土耳其帝國的戰爭中,他是一位戰鬥英雄,市議會獎勵給他一筆錢和一處房子,還有從土耳其軍隊中繳獲的大量咖啡,這樣他在戰後順理成章地開了一家咖啡館,英文名字的意思是“藍瓶子咖啡館”。他穿上土耳其民族服裝伺候顧客,並且將牛奶和咖啡混在一起,他肯定向顧客吹噓說,我們雖然向土耳其人學會了喝這種黑乎乎的玩藝兒,可土耳其人根本不知道這東西能兌牛奶。1686年開張的“藍瓶子”肯定是歐洲最早的咖啡館之一。1694年庫爾基斯基死了之後,這家咖啡館也就關張了,不過,他依舊被維也納人當做英雄,每年10月會有一個庫爾基斯基節,維也納的咖啡館業主都會把他的肖像貼在窗戶上,維也納如今有一條街道也被命名為庫爾基斯基,街角處有他的雕像。我在維也納上網查找“藍瓶子咖啡館”,發現一個美國商人在2002年註冊了這個名字,並且把自己的店從加州開到了紐約,這或許是下一個星巴克連鎖店。

維也納全城據說有600多家咖啡館,其中幾家聲名遠揚,薩赫(Sacher)咖啡館、斯班(Sperl)咖啡館、哈維卡(Hawelka)等等,不過,遊客們更喜歡去的是“咖啡中心”(Café Central),那裡故事最多。

走進咖啡中心,迎面就是阿登伯格的塑像,他坐在椅子上,手放在咖啡桌上,這位作家在這家咖啡館寫作,遇到施尼茨勒,得到賞識,走上文壇,不過,今天人們對他的作品都不太熟悉,卻大多知道一句廣告語——“我不在家,就在咖啡館;不在咖啡館,就在去咖啡館的路上。”這句話原本是人們說阿登伯格與“咖啡中心”的關系,但慢慢演變成阿登伯格的夫子自況。如果世上有些文藝腔調的咖啡館,願意在門口樹一塊小黑板,寫上一句文藝腔調的名言,那麽阿登伯格堪稱始作俑者。他曾經寫下這樣的詩句:“妳如果心情憂郁,不管是為了什麽,去咖啡館!妳所得僅僅四百克郎,卻願意豪放地花五百,去咖啡館!妳仇視周圍,蔑視左右的人們,但又不能缺少他們,去咖啡館!”

關於“蔑視左右的人,又不能缺少他們”,另外一位“咖啡中心”的常客阿爾弗雷德·波爾加(Alfred Polgar)這樣寫道:“咖啡館裡大部分的人,對世人的厭惡,與對世人的渴望同樣強烈,想要獨處,卻需要有伴來獨處。”如今“咖啡中心”的許多桌子都豎著一個桌臺牌,標示哪些名人曾經在這裡坐過,妳在這裡喝上一杯咖啡,就有個著名人物伴妳獨處。

妳想在一杯咖啡中喝到什麽?  

拉羅咖啡館(Café Lalo)位於美國紐約上西區,曾在電影《電子情書》中出現

“咖啡中心”的飲品單子上名目稍顯復雜,除了摩卡、卡佈奇諾、Espresso外,有Melange,這是一半咖啡加一半攪拌熱牛奶,Kaiser Melange是咖啡加生奶油加一個雞蛋黃,Mazagran是冰咖啡加冰塊加黑櫻桃酒,Kaffee Amadeus顯然和莫紮特有關,是咖啡加奶油加莫紮特酒。我挑了一杯“咖啡中心咖啡”,也就是店裡的招牌咖啡,是咖啡加杏仁酒加奶油,有一句咖啡名言:“只有愛爾蘭咖啡能在一小杯裡提供四種食物元素——咖啡因、酒精、脂肪、糖。”我這杯招牌咖啡裡也有了這四種東西。早上的“咖啡中心”坐了八成滿,店裡依然有報紙架子,提供各種報紙看,不少人是來吃早點的,一份面包加一杯咖啡,這和我們早上吃豆漿油條是一個意思。從本質上來說,咖啡也是一種豆漿,咖啡本是一種漿果,去除果肉之後剩下咖啡豆,研磨成粉,再用各種手段做出“咖啡豆漿”。在旅行的時候,我們會去拜訪一家著名的咖啡館,想象文人墨客在這裡聚會的情景,但我們喝咖啡的時候,會註意咖啡油脂是否呈現桔黃色,會看奶泡是否細膩,會留意苦味與酸味、醇厚度的平衡。

從維也納到蘇黎世,自然要去著名的Odeon咖啡館看一看。這家咖啡店就在蘇黎世湖邊,列寧流亡瑞士時經常在這裡下棋,他看不上瑞士貪圖安逸的小市民氣息。這裡的著名客人還有愛因斯坦和流亡於瑞士的詹姆斯·喬伊斯,有旅遊指南說,達達主義發祥於這間咖啡館,實際上,“一戰”期間在蘇黎世躲避戰亂的藝術青年更多是在附近的伏爾泰酒館聚會。Odeon咖啡館正在準備慶祝自己開業100年,在這裡喝上一杯之後,我打算步行到伏爾泰酒館去,沒走出20米,就看到一家陰魂不散的星巴克。按照歐洲人的看法,星巴克提供的是平庸的咖啡,資本的味道比咖啡的味道要濃重,但歐洲的咖啡館就能提供更好的咖啡嗎?以“四只貓”、“咖啡中心”和Odeon咖啡的價格來說,它們都要比歐洲咖啡的平均價格高一些,這塊附加值就是所謂咖啡的“文化意義”,在畢加索、茨威格、愛因斯坦喝過咖啡的地方喝上一杯,就要多付出一個到兩個歐元。我們想從一杯咖啡中喝到什麽呢?

妳想在一杯咖啡中喝到什麽?    

甘佈林路斯咖啡館(caféGam-brinus)位於意大利那不勒斯

咖啡極客評論說,意大利有好的咖啡調配師,但沒什麽好的咖啡豆,許多咖啡店就是用Lavazza咖啡粉來做咖啡,那些大型連鎖店有新鮮的咖啡豆,但卻沒有好的咖啡師。英國《智識生活》雜誌最近一期介紹了幾家好咖啡店,倫敦的Monmouth Coffee Company,紐約的La Colombe Torrefaction,墨爾本的Brother BabaBudan,柏林的Bonanza Coffee Heroes。文章說,咖啡館的發展有三次浪潮,第一次浪潮是“二戰”之後,人們從緊縮的經濟形勢下舒展開來,各種咖啡店遍地開花;第二次浪潮是90年代星巴克為代表的連鎖店的大規模擴張;第三次浪潮是現在許多新型咖啡店開業,尋求各種變化。作者對新西蘭、澳大利亞的咖啡店贊許有加,但對巴黎的咖啡館沒什麽好評。作者感嘆,現在咖啡指南不好寫,因為故弄玄虛的術語太多,Skinny Latte with Wings,這就是打包帶走的低脂肪脫脂牛奶的拿鐵,此外還有FlatWhite、ShortBlack、Microfoam等等,什麽時候咖啡不這樣小題大做故弄玄虛了,那興許就是咖啡的第四次浪潮了。

來源:三聯周刊

 


(來源:网络)

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