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家的氣息,食的味道,才是年

飲食,是綻放在舌尖上的文化,凝聚著個地區的精氣神。狗年春節大年初,在美食大省四川,人們在麻辣鮮香、包容萬象的美食中品味著家的感覺、年的味道。

 家的氣息,食的味道,才是年

傳統美味 身邊的新春感覺

2月16日,是農歷狗年大年初。這天陽光溫暖,成都市大邑縣新場古鎮人頭攢動,人們越來越喜歡到年味濃厚的古鎮感受傳統文化。西嶺雪山發源地虎跳河流經此處,人們在河灘上曬著太陽,幸福的年在美味香氛中拉開序幕。

“滋滋滋”,炸油糕兒的香氣在古鎮流淌。油糕兒是四川特有的道美食,先將糯米淘凈,用竹甑子蒸透,佐以花椒粒、細鹽,用手揉捏成塊,再切成二寸見方的薄片,下油鍋炸至酥黃起鍋。抱著小孩的婦女,多喜歡圍在油鍋邊,捏起片新出鍋的油糕兒,給小孩吃得滿嘴流油。

豆花、凍糕、葉兒粑……道道傳統美食把新春的感覺傳遞到千家萬戶。四川的習俗,正月初不做飯,每家第口都要吃去年留下的飯菜,寓意年年有余。

切幾斤豬肉,絞成泥狀,灌入腸衣,掛在通風處晾曬,直至幹燥發硬……每逢春節臨近,四川的城市、鄉村,平房、高樓,總能看到晾曬如林的臘肉和臘腸。雖是普通肉制品,春節卻少不了這口兒。“做條魚、炒盤回鍋肉、蒸幾節香腸,濃濃的四川年味兒就出來了。”四川旅遊學院川菜發展研究中心副主任陳祖明說:“在四川,沒吃臘腸,就好像沒有過年。”

在德陽什邡,初上午比賽龍燈,17個鄉鎮紮出17條彩龍,繞著小城飛舞。正月正是這郁金香大面積盛開的日子,農業供給側改革帶來了新民俗,白日賞花,夜觀燈,空氣飄散著火鍋的香氣。

火鍋,是四川廣為人知、不可不提的美食。紅油翻滾,海椒浮沈。大桌人圍坐在起,夾起毛肚或鵝腸,在沸騰的火鍋中“洗刷刷”。在四川,幾乎沒有什麽不可以燙進火鍋,騰騰熱氣象征火熱的生活。即使不愛吃辣的朋友,也可以用“鴛鴦鍋”這種方式坐在起,紅油與清湯通過條優美的弧線從中間分開,宛如幅太極圖,和諧包容,和而不同,如中國的文化。

飲食文化舌尖上的地域氣質

中國的飲食文化源遠流長,早在商周時期就形成了膳食文化的雛形,唐宋時期逐漸成形並走向高峰,如川菜中廣為人知的“太白鴨”“東坡肘”相傳便是在這個時期出現。到清代,中國已逐漸形成川魯粵蘇等菜系,清末至民國期間,中國飲食文化中的主線“八大菜系”正式成型。

方水土養方人,每個菜系都是各自地理特點、人文風俗、性格習慣的濃縮。以川菜為例,秦統中國之後,將六國貴族遷入巴蜀集中居住,帶來了中原地區的飲食文化,又不斷被四川當地飲食風格同化,這為後來的川菜奠定了早期基礎。

明末清初,四川動亂人口雕敝,清政府推動湖廣填四川,又催生了巴蜀地區第二次人口遷徒融合。這樣的歷史背景,造就了四川特別是成都雖然地處西南隅,但有著包容開放的精氣神。川菜也廣收各家之長,“南菜川味”“北菜川烹”,逐漸形成如今獨具風味的特點。

比如幾乎所有人提起“成都”,首先想到的就是這熱氣騰騰“可以涮進切”的火鍋。包容萬象,麻辣鮮香,正是這種鮮明的地域氣質,使得成都多年來直居於全國最有吸引力的城市榜之列。2017年,成都市常住人口超過1600萬。

包容和諧的地域氣質,不斷吸引著八方才俊。成都市人才落戶新政出臺後,天府新區等新興發展地區,前來落戶的青年人排成了長龍。天府新區興隆湖,前幾年還是滯洪區,如今周邊方圓幾公,已發展成科學城核心地帶,來自劍橋、清華、北大的6萬多名本科以上人才前來落戶。

家的氣息,食的味道,才是年  

“年味兒” 點亮回家的路

“小孩兒小孩兒妳別饞,過了臘八就是年;臘八粥,喝幾天,哩哩啦啦二十三;二十三,糖瓜粘;二十五,凍豆腐;二十六,去買肉;二十七,宰公雞;二十八,把面發;二十九,蒸饅頭;三十晚上熬宿;初、初二滿街走……”辛勞了年的人們,心底最盼望的、舌尖最渴望的,正是融化在春節團圓飯中的年味兒。

今年42歲的王德俊20多年前到廣東打工,因為想要多掙些春節加班費,過去五年他都沒有回到金堂老家過年。今年,他和老婆路從廣東“站”回成都,全程36小時。“沒什麽比家人坐起更重要。”王德俊說。旁的小兒子掰著手指頭數:“爸爸可以在家待6天。”

“塔塔塔塔……”王德俊嫻熟地將土豆切成細絲,下油鍋,撒把切好的二荊條,香氣彌漫在成都市金堂縣竹篙鎮青松社區的這個小小農家院。年過六旬的父親在旁默默地添柴加火,兩個兒子在廚房跑進跑出。

會兒工夫,虎皮辣椒、尖椒臘肉、爆炒土豆絲、臘腸等大桌子菜就擺上了桌子,冒著騰騰熱氣。大概是放了太多的辣椒,兩個小兒子直喊著“辣”“辣”。“真的辣,但是舒服。”王德俊說,“吃到家鄉菜,才是年味兒。年到頭都漂在外面,對老人小孩都挺愧疚的,春節這幾天好好給他們做幾頓飯菜。等再過兩年,還是回成都打工,現在家鄉發展也越來越好了。”

不管人在天南海北,味蕾的盛宴,只有家的飯菜最香。“年”像鍋翻起的油花,將最普通的食材炸出了家鄉的味道;“年”又像是催化劑,“每逢佳節倍思親”,無論走多遠,都想要回家,和家人圍坐在起,嘗嘗記憶中的年味兒。

四川的臘肉、東北的酸菜、河南的蒸年饃、河北的黏豆包、北方的餃子、南方的湯圓……代代家鄉人慢慢摸索出來的經驗,勺糖、棵白菜、盆面粉中混合出來“家”的味道,紮在人們記憶最深處,點亮回家的路。

隨著生活水平的提高和生活節奏的加快,美味每天都吃得到,但那年、那人、那景卻凝聚成時光的情懷。家的氣息,食的味道,是年的情感,是新年的旅程,承載過去,照亮未來。

來源:網易新聞

 


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