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大通補雞肉注意事項

 

 大通補雞肉注意事項

雞肉屬高蛋白、低脂肪食品,所含的磷脂類對人體生長髮肓有重要作用,是我們日常膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉的維生素A含量也比其他肉類高出許多,同時鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富,可彌補豬、牛肉的不足。

雞甘平偏溫,營養豐富,吃雞肉的增強體質,又不會使人過度肥胖。雞肉益五臟,補虛損,強筋骨,活血脈,調月經,止白帶,是婦科藥膳中的主要配料。雞肝、雞心、雞腸、雞血、雞腦都可入藥,能調部人體相應的臟器。特別是雞肫含有大量的消化物質,有很好的消食化積作用。公雞屬陽,補性不如母雞;母雞屬陰,益與老人,老母雞多用與產婦。

中醫認為雞肉性平、溫,味甘,入脾經、胃經,有溫中益氣、活血強筋、健脾養胃、補虛填精的功效。適合營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等人群食用。

雞湯能夠有效地抑制人體內的炎症以及黏液的過量產生,有助於減少鼻腔的堵塞和喉嚨的疼痛感,以及咳嗽的次數,因此雞湯能緩解感冒的症狀以及改善人體的免疫機能,這是因為雞湯可以抑制粘膜的產生。

雞肉與不同的食材搭配有不同的食療效果。如雞肉炒菜花可增強肝臟的解毒功能,提高免疫力,防止感冒和壞血病;母雞燉何首烏可益肝強腎,滋陰養血;雞肉枸杞子同燉可治頭暈眼花,視力衰退。

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雞皮部分存在大量的脂類物質,帶皮的雞肉稱不上是低熱量食品,所以很多人認為在烹飪雞肉前就將雞皮去掉,其實這樣做不僅會破壞雞肉的美味。,還可能將雞皮所含的脂肪滲透到雞肉中。因為在雞皮和雞肉之間有一層薄膜,在保持肉質水分的同時也防止脂肪的外溢。可在烹製後去皮,即降低熱量,又不影響雞肉的美味。

雞胸肉的脂肪和卡路里含量要比雞腿肉低,但是只要把雞皮去掉,雞腿肉的脂肪含量也相對較低, 且雞腿肉含鐵量比雞胸肉多,味道也要比雞胸肉好。

說到雞胸肉,你想到什麼?幹乾澀澀的口感、老而粉的肉質讓你連連搖頭。雖然在西方,人們癡迷於雞胸肉,但在中國,人們更愛吃雞腿、雞翅,對於雞胸肉避而遠之。雞胸肉卻是一種極為健康的食物,裡面含有的咪唑二苔能夠改善人的記憶力,蛋白質含量還很高,易於被人體吸收,所以不少減肥健身的人也把雞胸肉奉為“必備食物”之一。

 大通補雞肉注意事項

烹製好的雞肉,雞骨周圍有時會發黑,這並不是熟雞肉變質,只是在烹飪雞肉時,黑色的營養色素會從骨頭中滲出,而且富含鐵,可以安全食用。

燉雞湯時,經過長時間的煲湯過程,雞湯裡只含有從雞油、雞皮、肉與骨中溶解出來的水溶性小分子物質,除此之外就是油和熱量,營養並沒有想像的多,而此時的雞肉已經被燉得很爛,容易消化也利於營養被吸收。吃雞肉時適當喝一些湯當作調味,這才是科學有效的滋補。

雞的適用人群

雞一般人群均可食用。孕婦也可食用,孕期和產後皆可食用來補充營養。但產婦吃雞肉有講究。如果產後2周內乳汁分泌不足,就不要吃母雞了。因為母雞肉富含雌激素,能使乳汁分泌減少。這時候可以吃公雞肉,公雞肉富含雄激素,可以對抗雌激素而催乳。開始正常飲食的孩子也可適當添加食用。

 大通補雞肉注意事項

1、老人、病人、產婦、小孩、體弱者更宜食用。對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

2、感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食。雞肉雞湯中含脂肪較多,會使血中膽固醇進一步升高,引起動脈硬化,冠心病,使血壓持續升高,對病情不利;患有膽囊炎、膽石症的人忌食,以免刺激膽囊,引起膽絞痛發作。

3、雞肉性溫,助火,肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用。

這些說法,到底孰真孰假呢?

“尖翅”≠“翅尖”

有一種說法是雞的“翅尖”部位是雞打針的部位,是雞的淋巴所在地,積累了有毒有害物質,不能吃。這種說法混淆了兩個概念。第一,雞的“尖翅”跟“翅尖”是兩個部位。雞的尾骨退化,末尾幾塊尾骨癒合成一塊尾綜骨,該部位的肉質滑嫩,稱為“尖翅”,俗稱雞尖、雞三角、雞屁股等,這和雞的翅膀尖風馬牛不相及。

除了雞屁股上的兩個部位之外,另一些腺體也是需要在宰殺時去除的:

鴨、鵝等水禽在頸胸和腰部位各有一對淋巴結,但雞體內沒有成形的淋巴結,但它有無被膜包覆的淋巴集結體。腸道周圍分佈淋巴集結在屠宰加工時一般都已經處理掉;脖子表皮下也有一些明顯的小型淋巴集結。淋巴組織在動物體內遍佈,無法全部摘除。這些小型淋巴組織如果沒有發生病變,吃下去倒也不會對健康產生危害。如果喜歡吃雞脖子,又不放心安全,可以自己將脖子上的雞皮剝下再吃。

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甲狀腺、甲狀旁腺這些大型腺體所含的激素較多,對於雞,標準化屠宰時胸腺、甲狀腺、甲狀旁腺會和殘餘的氣管一同摘除,自己宰殺雞時可以注意去除。

雞肉不能跟以下食物搭配食用

1、雞肉+大蒜

大蒜性辛溫有毒,主下氣消穀,除風、殺毒。而雞肉甘酸溫補,兩者功用相佐,且蒜氣熏臭,從調味角度講,也與雞不合。

2、雞肉+芥末

同食後,會傷元氣。因芥末是熱性之物,雞屬溫補之品,恐助火熱,無益于健康。

3、雞肉+李子

同食則拉痢。解救:吃雞尿白。

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4、雞肉+菊花

同食則導致死亡。

5、雞肉+芝麻

同食嚴重會導致死亡。

6、雞肉+糯米

同食會引起身體不適。

7、雞肉+狗腎

會引起痢疾。

8、雞肉+鯉魚

雞肉甘溫,鯉魚甘平。雞肉補中助陽,鯉魚下氣利水,性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質、微量元素、酶類及各種生物活性物質;雞肉成分亦極複雜。

根據家庭醫生在線、三九養生堂、新華網綜合採編

【文章觀點僅代表個人觀點】

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