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水果儲存之道

更新時間:2017-03-31 09:30來源:網絡作者:@tubie777人氣:756188

水果儲存之道

人們通常會將買回來的水果放進塑膠袋內,然後再放進冰箱保存,這樣做的原理是降低氧的濃度,增加二氧化碳的濃度,使蔬果處於休眠狀態,延長貯存期。然而,貯存的時間不能過長。

水果會呼吸

從市場買回來的水果,還是一個有生命的個體,仍會繼續進行「呼吸作用」與「蒸散作用」。臺灣食品工業發展研究所研究員陳如茵表示,所謂呼吸作用是水果為了維持生命所需,採收後仍會繼續分解、消耗自身的養分、以產生能量、維持活力。而且,如果呼吸作用愈強,消耗體質也愈多,水果就會愈快變質。水果也會進行「蒸散作用」,即水分逐漸從果皮表面逸散。一般而言,水果的水分約占80%~90%,可見蒸散作用愈強,水分就會散失得愈多,外觀品質則會變得愈差。此外,部分水果(如蘋果、梨、芒果等)成熟時會產生「乙烯」,乙烯是一種植物荷爾蒙,是無色無味的氣體,它會加速水果的成熟和老化。如果存放水果的溫度愈高,乙烯的釋出也會愈多,則會影響水果的品質。

綜合水果的特性,存放水果的重點就是要降低其呼吸作用、蒸散作用和乙烯的產生,並且要注意微生物的滋生。所以,消費者買回水果後,最常使用的保存法就是“塞冰箱”,冰箱中低溫環境的確可達到上述目的,延長水果保鮮。但是,不是所有水果都適合冷藏。陳如茵表示,有些水果會發生寒害 (chilling injury)或稱低溫障礙,放置溫度不能太低,很多熱帶水果屬於此類,如香蕉、芒果、木瓜等。有些水果則無此現象,就可以放置在較低的溫度環境下,多數溫帶水果屬於此類,如蘋果、葡萄、桃子、李子、柿子等。

因為蔬菜水果為有機食品,含水分較高(60%--95%),並含有水溶性營養物質和酶類。 在整個貯存期間仍迸行著很強的呼吸活動。在一般情況下,每上升10攝氏度,呼吸強度就增加一倍,在有氧的條件下,果蔬中的糖類或其他有機物質氧化分解,產生二氧化碳和水分,並放出大量熟量;在缺養的條件下,糖類不能氧化,只能分解產生酒精、二氧化碳,並放出少量熱量。

但是,二氧化碳濃度不能無限度地上升,只能提高10%。氧濃度的下降也不能超過5%,否則果疏在缺氧時為了獲得生命活動所需的足夠的能量,就必須分解更多的營養。同時,因缺氧呼吸產生的酒精留在果疏裏,會引起果疏腐爛變質,所以果蔬放塑膠袋記憶體放時間不宜過長。

水果儲存之道

要想將果蔬放在塑膠袋裏貯存,就請您不要怕麻煩,隔兩三天把塑膠袋的口打開,放出二氧化碳和熱量,再把口紮上,這樣就會減少腐爛變質現象的發生。

1、香蕉

如果香蕉放在12℃以下的地方貯存,就會出現發黑腐爛的情況,而冰箱的冷藏室裏是零度。有些買回來時還未成熟的熱帶水果,比如顏色發青的香蕉等,耐寒性更差,因此最好別放入冰箱中。否則,它們不僅不能正常地成熟,還會腐爛無法食用。

2、番茄

番茄經低溫冷凍後,肉質會呈水泡狀,出現軟爛或散裂現象,表面還會有黑斑、煮不熟,無鮮味,甚至會酸敗腐爛。建議存放在乾燥低溫處,能最大限度地保持風味。

3、榴蓮

榴蓮具有後熟性質,應將其放在陰涼處保存,成熟後的果實會裂開,這時可將果肉取出,放入保鮮袋後於冰箱裏保存,冰鎮後會具有雪糕的口感。如果果肉變餿則說明榴蓮已變質,不宜繼續食用。

4、芒果

芒果是熱帶水果,喜旱,最怕低溫,所以最好不要把芒果放在冰箱裏,否則果皮就會變黑了,所以每次買芒果不宜過量,如果不能一次吃完,最好在購買時挑選一些稍青的芒果,讓它在20-25℃的條件下自然成熟。

5 、木瓜

木瓜也是不能放入冰箱保存的水果,因為木瓜只要碰到水,就會出現黑斑,而冰箱雖然有吸水的功效,但是一旦將冰箱取出時,溫差會使木瓜表面出現水分,而出現不新鮮的黑斑。木瓜的正確保存方法應該是:先用報紙將木瓜包起來,放入陰涼地方保存。這樣木瓜就可以長時間保存,而一直保證新鮮的狀態了。

水果儲存之道

6、紅毛丹

紅毛丹在1℃—2℃下保存,外果皮顏色會變暗,內果皮則會出現一些像燙傷了一樣的斑點,這樣的水果往往不能再吃。紅毛丹要即買即食,不宜久藏,在常溫下經3天即變色生斑。

7、荔枝

將鮮荔枝在0℃的環境中放置一天,那麼,會使之表皮變黑、果肉變味。可把過長的荔枝枝梗剪掉,然後將荔枝裝進塑膠袋內,並紮緊袋口,放置在陰涼處。若有條件,可將裝荔枝的塑膠袋浸入水中。這樣,荔枝經過幾天後其色、香、味仍保持不變。

8、鳳梨

鳳梨在6℃—10℃下保存,不僅果皮會變色,果肉也會呈水浸狀。最好放在避光、陰涼的地方貯藏。

9、龍眼

龍眼在1℃—2℃下保存,外果皮顏色會變暗,內果皮會出現像燙傷一樣的斑點,這樣的水果往往不能再吃了。

熱帶水果最好放在避光、陰涼的地方貯藏。如果一定要放入冰箱,應置於溫度較高的蔬果槽中,保存的時間最好不要超過兩天。熱帶水果從冰箱取出後,在正常溫度下會加速變質,所以要儘早食用。

水果儲存之道

水果如何保存才正確?

水果的日常保存可分為以下四類:

第一類、不要放入冰箱,否則會凍傷。

如:香蕉、楊桃、枇杷等。

第二類、可以放入冰箱,但一定要先催熟(即未熟果不可放入冰箱)。

如:榴蓮、芒果、釋迦、百香果、柿子、木瓜等。

第三類、必須放入冰箱,才能久存。

如:桃子、桑椹、李子、荔枝、龍眼、紅毛丹、櫻桃、板栗、番石榴、葡萄、梨、草莓、山竹、火龍果、甜瓜、柚子等。

第四類、常溫保存或冰箱冷藏均可。

如:檸檬、鳳梨、葡萄、柳橙、橄欖、青棗、蘋果、西瓜、橘子、椰子、葡萄柚、甘蔗等。

不少家庭買了水果後,都會將其清洗乾淨,然後放在冰箱裏保存,覺得這樣做既衛生又能保持蔬果新鮮。其實這樣做並不科學。冰箱內濕度較大,容易成為細菌滋生的“溫床”。一般蔬果表面都有一層蠟質,具有保護其不受微生物侵害的作用。蔬果在清洗後,尤其是用洗滌劑清洗乾淨後,其表面的蠟質層會遭到破壞,細菌很容易進入蔬果內部,導致蔬果變質腐爛,食用後會引起急性腸炎甚至痢疾。

根據新浪、99健康網等綜合采編

【文章觀點僅代表個人觀點】

(來源:网络)

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